-
эритрит
Эритрит, подсластитель для начинки, представляет собой четырехуглеродный сахарный спирт.1. Низкая сладость: эритрит всего на 60-70% слаще сахарозы.Он имеет прохладный вкус, чистый вкус и без послевкусия.Его можно комбинировать с мощным подсластителем, чтобы подавить неприятный вкус сильнодействующего подсластителя.2. Высокая стабильность: он очень устойчив к кислотам и теплу, обладает высокой устойчивостью к кислотам и щелочам.Он не разлагается и не изменяется при температуре ниже 200 ℃, а также не меняет цвет из-за реакции Майяра.3. Высокая теплота растворения: эритрит обладает эндотермическим эффектом при растворении в воде.Теплота растворения составляет всего 97,4 кДж/кг, что выше, чем у глюкозы и сорбита.При еде ощущается прохлада.4. Растворимость: растворимость эритрита при 25 ℃ составляет 37% (вес/вес).С повышением температуры растворимость эритрита увеличивается, и он легко кристаллизуется.5. Низкая гигроскопичность: эритрит очень легко кристаллизуется, но не впитывает влагу в условиях влажности 90%.Его легко измельчить для получения порошкообразных продуктов.Его можно использовать на поверхности пищевых продуктов, чтобы предотвратить их гигроскопическую порчу.
