-
Модифицированный крахмал
Его также называют производными крахмала, которые получают путем физической, химической или ферментативной обработки нативным крахмалом для изменения, усиления или ослабления новых свойств путем молекулярного расщепления, перегруппировки или введения новых замещающих групп.Существует множество способов модификации пищевого крахмала, таких как варка, гидролиз, окисление, отбеливание, окисление, этерификация, этерификация, сшивание и т. д.
Физическая модификация
1. Предварительная желатинизация
2. Лучевая терапия
3. Термическая обработкаХимическая модификация
1. Этерификация: ацетилированный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом или винилацетатом.
2. Этерификация: гидроксипропилкрахмал, этерифицированный оксидом пропилена.
3. Крахмал, обработанный кислотой, обработанный неорганическими кислотами.
4. Крахмал, обработанный щелочью, обработанный неорганической щелочью.
5. Отбеленный крахмал, обработанный перекисью водорода.
6. Окисление: окисленный крахмал, обработанный гипохлоритом натрия.
7. Эмульгирование: крахмал октенилсукцинат натрия, этерифицированный октенилянтарным ангидридом.
