-
Трегалоза
Трегалоза — многофункциональный сахар.Его легкая сладость (45% сахарозы), низкая кариесогенность, низкая гигроскопичность, высокая депрессия температуры замерзания, высокая температура стеклования и свойства по защите белков являются огромным преимуществом для технологов пищевых продуктов.Трегалоза полностью калорийна, не оказывает слабительного действия и после приема внутрь расщепляется в организме до глюкозы.Он имеет умеренный гликемический индекс с низкой инсулинемической реакцией.
Трегалоза, как и другие сахара, может использоваться без ограничений в широком спектре пищевых продуктов, включая напитки, шоколад и кондитерские изделия из сахара, хлебобулочные изделия, замороженные продукты, сухие завтраки и молочные продукты.
1. Низкая кариесогенность
Трегалоза была полностью протестирована как в условиях кариесогенной системы in vivo, так и in vitro, поэтому ее потенциал существенно снижен.
2. Мягкая сладость
Трегалоза всего на 45% слаще сахарозы.Имеет чистый вкусовой профиль
3. Низкая растворимость и отличные кристаллические свойства.
Растворимость трегалозы в воде такая же высокая, как у мальтозы, а кристалличность превосходная, поэтому легко производить низкогигроскопичные конфеты, глазури, мягкие кондитерские изделия и т. д.
4. Высокая температура стеклования
Температура стеклования трегалозы составляет 120°C, что делает трегалозу идеальной для защиты белка и идеально подходит в качестве носителя для ароматизаторов распылительной сушки.
