Гранулы эритрита 30-60 меш БЕЗ ГМО
Номер КАС: 149-32-6
Другие названия: Эритрит.
МФ: C4H10O4
Место происхождения: Шаньдун, Китай
Тип: Подсластители
Фирменное наименование: Фуян
Внешний вид: белый кристаллический порошок
Сладость: 70% сладости сахарозы
Характер: низкокалорийный, с низким гликемическим индексом
Применение: Заменитель сахара
Растворимость: Легко растворим в воде
Сертификация: BRC, Кошерный, Халяль
Чистота: 100% эритрит
МОК: 1МТ
Основные функции
1. Низкая калорийность: калорийность мезо-эритритола составляет 0,2 ккал/г, почти нулевая.
2. Высокая переносимость: толерантность человека к мезоэритриту составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела, что выше, чем у ксилита, лактозного спирта и мальтита.Потому что мезо-эритрит имеет малую молекулярную массу и малое всасывание и в основном выводится с мочой, что позволяет избежать диареи, вызванной гиперосмосом, и метеоризма, вызванного ферментацией кишечных бактерий.
3. Низкая сладость: сладость мезо-эритритола составляет около 60-70% сахарозы.Он имеет прохладный вкус, чистый вкус и отсутствие после горького вкуса.Его можно комбинировать с высоким содержанием подсластителя, чтобы подавить неприятный вкус других высоких подсластителей.
4. Высокая стабильность: мезо-эритрит очень устойчив к кислотам и теплу, обладает высокой устойчивостью к кислотам и щелочам, не разлагается и не изменяется при температуре ниже 200 градусов, не меняет цвет из-за реакции Майяра.
5. Высокая теплота растворения: при растворении мезо-эритрита в воде возникает эндотермический эффект.Растворенное тепло составляет 97,4 кДж/кг, что выше, чем у декстрозы и сорбита.При еде ощущается прохлада.
6. При 25 ℃ растворимость мезоэритрита составляет 37% (вес/вес).С повышением температуры растворимость мезоэритрита будет увеличиваться, и он легко кристаллизуется в кристаллы, которые подходят для пищевых продуктов, требующих сахарозного вкуса, таких как шоколад и столовый сахар.
7. Низкая гигроскопичность: мезо-эритрит очень легко кристаллизуется, но не впитывает влагу в среде с влажностью 90% и легко растирается в порошок.Его можно использовать на поверхности продуктов питания, чтобы предотвратить их порчу из-за поглощения влаги.
8. Мезо-Эритрит всасывается через тонкий кишечник и поступает в кровь, но не вызывает изменения сахара в крови и не участвует в гликометаболизме, выделяясь через почки.Он подходит для людей с диабетом и гипергликемией.Он не ферментируется в толстой кишке, может избежать дискомфорта в желудке.
9. Не вызывает кариеса, мезо-эритритол не используется бактериями полости рта, поэтому он не будет производить кислотные вещества, наносящие вред зубам, что приведет к кариесу, и подавляет рост бактерий полости рта, тем самым играя роль в защите. зубов.
Приложения
1. Напитки: нулевая калорийность, низкокалорийные напитки.
- Мезоэритритол увеличивает сладость, густоту и смазку напитка, уменьшая при этом горечь.Он также маскирует другие запахи и улучшает вкус напитка.
- Мезо-эритрит можно использовать в качестве освежающего порошкового напитка, поскольку при растворении мезо-эритрит поглощает большое количество тепла, что вызывает ощущение прохлады во рту.
- Мезо-эритрит может способствовать соединению молекул этанола и воды в растворе, а алкогольные напитки могут уменьшить сенсорную стимуляцию запаха и алкоголя и могут эффективно улучшить качество спиртных напитков и вина.
- Мезо-эритрит, очевидно, может уменьшить нежелательный запах растительного экстракта, коллагена, белка, пептида и других веществ.
2. Хлебобулочные изделия
- Выпечка с использованием мезо-эритрита имеет лучшую структурную плотность и мягкость, другую растворимость при пероральном приеме и небольшие различия в цвете, чем те, которые используют сахарозу в качестве сырья.
- Мезоэритрит, используемый в выпечке, предпочтительно представляет собой порошок или кристаллизованный с мелкими частицами (<200 мкм).Мелкие частицы придают продукту гладкую, округлую текстуру и ощущение во рту.
3. Торты и печенье
- Для тортов добавление мезо-эритрита может снизить калорийность как минимум на 30 процентов без каких-либо негативных последствий.
- В тяжелом сахаре, тяжелом жмыхе и бисквите мезо-эритритол и мальтит можно использовать для полной замены сахарозы, которая может производить продукты с низким содержанием сахара и без сахара с хорошим вкусом, а также с хорошим сроком хранения.
- Продукты с использованием мезо-эритрита могут продлить срок годности.Мезо-эритритол подавляет рост микробов в выпечке.
- Мезо-эритритол может поддерживать свежесть и мягкость продукта благодаря своим превосходным водоудерживающим свойствам.Добавление 10% мезоэритрита в печенье может успешно улучшить стабильность и срок годности таких продуктов.
- В мягком и твердом сэндвич-бисквите также можно использовать смесь мезоэритрита и мальтита вместо сахарозы.Использование мезо-эритрита вместе с сахарозой в твердом печенье приводит к существенному снижению калорийности.
4. Пищевые начинки
- Мезо-эритритол добавляют во фруктовые джемы для усиления их естественного фруктового вкуса.
- Добавление мезо-эритрита в кремовую глазурь (цельный жир) не только снижает калорийность, но и придает освежающий вкус.Когда мезо-эритрит, мальтит и аспартам используются вместе, энергетическая ценность может быть снижена почти на 50%.
- Крем: добавьте мезо-эритритол с размером мелких частиц почти 60% продукта, уменьшите калорийность, придайте прохладный вкус, ослабьте жирный мягкий вкус, сделайте продукт прохладным и освежающим.По сравнению с обычными продуктами для выпечки с сахарозным жиром, продукты с использованием мезоэритрита имеют более длительный срок хранения.
5. Конфеты и кондитерские изделия
- Мезо-эритритол широко используется в производстве широкого ассортимента кондитерских изделий хорошего качества, которые имеют такую же консистенцию и срок годности, что и традиционные продукты.Поскольку мезо-эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, кондитерские изделия обладают хорошей стабильностью при хранении даже при высокой влажности и полезны для здоровья зубов, не вызывая кариеса.
- Изготовление мягких леденцов с мезо-эритритом обеспечивает высокую степень кристаллизации, но сочетание концентрации менее 40% эритрита и 75%-ной концентрации жидкого мальтита обеспечивает хороший контроль кристаллизации.
- Использование мезо-эритрита в мятных леденцах может помочь получить хороший охлаждающий вкус.
- Мезо-эритритол добавляют в леденцы от кашля, чтобы получить низкокалорийный продукт против кариеса.Смесь мезо-эритрита, лактозы и кристаллического мальтита можно использовать для замены традиционной сахарозы при производстве сиропа от кашля.В дополнение к низкокалорийному и охлаждающему эффекту, мезо-эритрит также имеет хорошую текстуру и низкую гигроскопичность, которых нет у лактозы и кристаллического мальтита.
- Добавление мезоэритрита в качестве наполнителя к каменному сахару придает ему приятный охлаждающий вкус.Кроме того, высокая скорость кристаллизации мезоэритрита позволяет быстро и удобно производить каменный сахар в безводной среде, и такой каменный сахар также может иметь хороший срок хранения в сухой и неупакованной среде.
6. Жевательная резинка
- Мезо-эритритол подходит в качестве сладкого материала для жевательной резинки, поскольку он легко поддается измельчению и обладает низкими гигроскопическими свойствами.Кроме того, жевательная резинка прохладна во рту, низкокалорийна и не вызывает кариеса, поэтому ее можно использовать для изготовления жевательной резинки «хорошие зубы».
- Для покрытия жевательной резинки наилучшим покрытием обычно является 40% мезоэритрита в сочетании с другими гидроксильными соединениями, такими как сорбит и мальтит.Мезо-эритритол помогает получить высокую влагостойкость, прохладный вкус, лучшую жевательную способность и поддержку, чем ксилит.Покрытие мезо-эритритолом помогает сократить время кристаллизации на 30%.
7. Шоколад и шоколадные продукты
- Мезо-эритрит характеризуется хорошей термической стабильностью и низкой гигроскопичностью и может работать при температуре выше 80 ℃ для сокращения времени обработки.
- Поскольку для производства шоколада с мезоэритритолом требуется более высокая температура производства, чем для обычного шоколада, он способствует выработке вкуса.
- Мезо-эритритол может легко заменить сахарозу в шоколаде и снизить калорийность на 34%.Он также придает шоколаду прохладный и некариозный вкус.
- Низкая гигроскопичность мезоэритрита помогает избежать образования глазури при изготовлении шоколада.
8. Фондан
- Мезо-эритрит является единственным подсластителем из всех полиолов, который можно использовать для производства помадной массы без сахара.Он имеет не только приятный прохладный вкус, но и приятный внешний вид, хорошую консистенцию и хорошую лежкость.
- Помадка на основе мезоэритрита обладает хорошей стабильностью благодаря низкому содержанию остаточной воды и активности воды.Продукт снижает калорийность примерно на 65%.
